坎帕尼亚 Campania 大区，坐落在意大利南部，面朝第勒尼安海，拥有蜿蜒绵长的海岸线和肥沃的平原。多样的地理风貌孕育了丰盛的食材，从海洋的馈赠到山间的珍馐，皆在此汇聚。历史上，古希腊、古罗马与诺曼人在此交汇，文化的融合形成了独特的饮食传统。漫步于庞贝古城的遗址，依稀可见古罗马时期的餐馆与面包房，诉说着昔日的繁华，传承着美食的记忆。

庞贝古城的遗址

坎帕尼亚的美食以新鲜与简约而闻名，强调食材的本真滋味。这里盛产番茄、柠檬、橄榄和大名鼎鼎的水牛奶酪，构成了众多经典菜肴的基石。其中，那不勒斯的玛格丽特披萨，以新鲜的番茄酱、马苏里拉奶酪和罗勒点缀，色彩斑斓，口感丰富，被誉为披萨的始祖。索伦托的海鲜佳肴，以新鲜捕获的鱼虾为主，烹调方式简单，却完美保留了海洋的滋味。

玛格丽特披萨 x 菲亚诺 Fiano

蛤蜊意面 x 图孚-格莱克 Greco di Tufo

此外，阿马尔菲海岸的柠檬硕美多汁，香气四溢，被用于酿制清新的柠檬酒（Limoncello），轻啜一口，仿佛阳光洒满心间。

在甜点方面，拿坡里泡芙（Sfogliatella）有着酥脆的外壳和香甜的内馅；巴巴甜点（Babà）则是浸满朗姆酒的海绵蛋糕，口感湿润，香气袅袅。坎帕尼亚的美食如同这片土地的风景，色彩斑斓，充满生命感。

今天我们要为大家介绍一道那不勒斯的滨海菜式：

慢炖小章鱼

Polipetti Affogati

意大利语字面意思为：“溺水的小章鱼”。这道菜诞生于海风与阳光的拥抱里。Borgo Santa Lucia 的渔民将新鲜的小章鱼带回岸边，与番茄、橄榄油、大蒜和辣椒一同慢火炖煮，让章鱼的鲜美融入浓厚的汤汁中。质朴的烹饪方式，保留了海洋的纯粹原味。这道菜常配以新鲜的面包或者意大利面，用碳水蘸取美味的汤汁，一口下去便是满口的南意风情。

食 材：

- 小章鱼 1000g

- 去皮番茄 800g

- 干辣椒适量

- 大蒜 1 瓣

- 欧芹 1 簇

- 白葡萄酒 50g

- 特级初榨橄榄油 40g

- 适量细盐和黑胡椒

步 骤：

① 充分清洗章鱼：在流水下冲洗至洁净。章鱼准备好后，起锅加入橄榄油，将大蒜、干辣椒一起放入轻煎。

② 倾斜平底锅，使油与大蒜和干辣椒充分混合，轻煎 1 分钟左右，注意不要烧焦。倒入小章鱼，用大火煎 2-3 分钟，用筷子轻轻翻动。

③ 加入白葡萄酒，再翻一翻小章鱼煮几分钟。

④ 加入欧芹叶。

⑤ 最后加入去皮的番茄（大小番茄均可），用盐和胡椒调味。搅拌均匀，盖上锅盖，根据小章鱼的大小，用小火煮 30-40 分钟，偶尔搅拌。

⑥ 要检查章鱼是否煮熟，可以用叉子扎一下，如果能扎透，并且章鱼质地感觉已经变软，说明已经煮到火候，之后可以将大蒜取出，这道慢炖章鱼就可以上桌了。

美酒搭配

桑钮-法兰基娜 法定产区

Falanghina del Sannio DOC

千年之前，罗马的诗人已为坎帕尼亚的美酒而倾倒。时光流转，这片土地的葡萄酒酿造技艺代代传承，从未褪色。坎帕尼亚沉淀着山海的灵韵。背倚亚平宁山脉，面朝第勒尼安海，火山的余烬，温润的气候和轻柔的海风，共同孕育出无与伦比的风土，赋予这里的葡萄酒一种天地交织的气质。

于众多本土珍贵的葡萄品种中，法兰基娜 Falanghina 尤显风华。这种古老的白葡萄，天生就带有清爽的酸度和丰富的果香，仿佛春天的柑橘花，带着微微的甘甜和生气。

在桑钮 Sannio 产区的怀抱中，法兰基娜葡萄展现了最纯粹的风味。丘陵与河谷交错，赋予它独特的成熟度，酿出的桑钮法兰基娜葡萄酒 Falanghina del Sannio DOC，清透如晨曦，芳香如山间的风，带有柑橘、苹果与白花的馥郁，口感平衡而悠长，宛如坎帕尼亚风土的温柔吟咏。

而当这一杯桑钮-法兰基娜遇上那不勒斯慢炖小章鱼，便是一场山海之味的动人邂逅。小章鱼炖煮在番茄与香料中，味道浓郁而醇厚，而法兰基娜的清新酸度恰似海风，轻轻拂过口中的丰腴，和谐相融。仿佛坎帕尼亚的山水在舌尖相拥，清新与浓烈相互缠绵，余韵悠然，二者将地中海饮食的精髓发挥到了淋漓尽致，就让这道如歌般的组合为您带来一刻心灵的慰藉。

参考及图源：

https://ricette.giallozafferano.it/Polipetti-Affogati.html

https://craftycrafty.tv/5-steps-to-a-traditional-sfogliatella/

https://www.melarossa.it/ricette/baba/

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https://primochef.it/polipetti-affogati/ricette/secondi-piatti/

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